端午节和你聊聊肇庆裹蒸粽

2019-03-26 08:09:15 4230

在中国粤西地区有一座拥有百年历史的小城,它就是中原广府文化发源地——肇庆城。这里是一个人杰地灵的好地方,地方土特产犹为著名,肇实剑花,莲子,锂鱼等,其中最为出名应数肇庆的粽子了,裹蒸粽,这一远近驰名的地方美味相传曾被选为古代皇帝贡品。中国的传统粽又分南北两派,北有嘉兴粽,南有肇庆裹蒸粽,粤肇坊就是其中一家代表作坊。

肇庆裹蒸粽|肇庆粽子|传统端午节粽|肇庆特产裹蒸粽

在全国每逢到端午节,各地都会有包粽子的应节活动,而肇庆人在端午节包的更多的是小粽类,如型状修长的甜美可口枧水粽、个头粗大的咸肉粽,这些在当地都是应节佳品。然而,在南方久附盛名的肇庆粽,其实并不是这两类小型粽子,而是粽子的里大块头,传统的肇庆本地人包的粽足有一斤重,而且并不是在端午节生产的,而是到春节的家家户户团圆的时候一家人围着吃这种超大粽子,在冬春之交,吃着自家包的大粽子,大家都到沉浸在家人团聚的详细气氛之中,在肇庆,这美食是春节必不可少的一道席上菜。

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在近年,由于各社会分工的转变,市场的餐厅食店越来越多,工作也越来越忙。现代人已很少自家包裹蒸粽了,但在八十年代,肇庆端州小街小巷,您会发现,每家每户都会采购包裹蒸粽的材料回来,包括:白糯米、绿豆、腌过的五花猪肉、冬叶、草绳,用大盆洗米、淘豆、洗叶,准备工作都做好后,都会包得几十对,到百几对(当地人会把粽子成对的拴好,寓意好事成双的意思),不每只满足自家食用,还会送一些给亲戚朋友作为一点心意。有别于北派的粽子,我们肇庆的粽子,用一种叶面较大的冬叶包裹,而且会个粽会用到五交块叶子,故此很多外地游客买到肇庆的粽子拆开的时候都非常惊讶,怎么会用这个厚的叶子包裹,更有甚者会觉得是不是为了省米省料,故意放多叶了,粤肇坊小编告诉您这是一个美丽的误会。肇庆的裹蒸粽本来就是这个画风的,因为大家都喜欢冬叶的清香味,吃起来特别透人心脾。

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到了夜晚,小伙伴最喜欢围着大人们请功,说帮忙看火。这是一个漫长而欢乐的工作,因为肇庆的裹蒸粽用一个像油桶那么大的不锈钢圆柱状的箱子蒸煮十个小时以上。在那个时候,大家都会采购木柴回来搭起炉灶,真正的柴木加热,而当夜幕渐渐降临,熊熊火焰跳动在炉灶内,黄黄的火光映衬在小伙伴的脸上,颇有野外篝火围炉的意境。偶尔那家的小伙伴还会在地里挖来的地瓜,埋在火炭里烤烩,熟了后,大家分享烫手的地瓜,在寒冷的南方,呼哈着白气,烤着柴火,犹为满足,我们这里叫看夜火,可以说是童年远去的回忆了。

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到了次日晨羲,粽子可以起锅了,大人们勾起粽子,放到水里冷却和清洗,大家都在期待首吃一口美味的起锅裹蒸。拆开叶子的一刻,冬叶清香扑鼻而来,米豆已绵糯,花肉肥而不腻,夹起一箸放入口中,品尝一下自己的辛劳成果,大家伙春节能聚一起的欢愉,事实上那时候,并没有太强烈的感受,随着城市现代化的发展,这份浓浓的乡情必将一点点的消退,现在回想起来,那一代人不可以也不想忘却的带着纯朴民风的美好回忆。

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小小的肇庆裹蒸粽,它饱含着肇庆人乐观精神,即便生活有多么艰辛,未来多么困难,到了春节,当大家围在一起包着粽子,一同吃着粽子,仿佛什么事也会被相信好起来。小小的肇城裹蒸,也凝聚了肇庆人的智慧,历经百年,时至今日,依然传承了传统工艺,有多年制粽经验的粤肇坊匠人制出一贯的美味,依然久存于世。(转载请留出处:粤肇坊裹蒸粽)

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